Vihreät oliivit poimitaan oliivisatokauden alussa, jolloin ne ovat vielä napakoita ja niistä on helppo poistaa kivi. Kreikkalaisia tunnettuja vihreitä oliiveja ovat mm. Halkidikin ja Amfissan oliivit.

Vihreät oliivit sopivat erinomaisesti sellaisenaan meze-pöydän antimeksi sekä salaatteihin ja kaikkeen ruoanlaittoon. Usein ne nautitaan sellaisenaan tai hiukan yrteillä ja oliiviöljyllä maustettuna.