Hitaasti kypsyvät uuniruoat sopivat erinomaisesti pääsiäispöytään. Kevätaurinko lämmittää jo päivällä, mutta illat ovat kylmiä, ja usein myös lumi- tai räntäsade käväisee kylässä. Uunissa tai liedellä pitkään kypsytettyä lihaa kannattaa valmistaa sen verran, että siitä riittää useaksi päiväksi tai isommallekin porukalle. Kaappiin voi valmiiksi varata muita herkkuja pääruoan kanssa tarjoiltavaksi.
Lampaanpotkaa voi ostaa ympäri vuoden pakasteena. Tuoreena sitä saa juhlapyhien aikaan. Pakasteliha kannattaa ottaa hyvissä ajoin sulamaan, jotta se on kauttaaltaan huoneenlämpöistä ennen valmistusta.
Tässä reseptissä on käytetty vain muutamaa ainesta. Maukas maku tulee hitaasta kypsymisajasta ja punaviinisestä kastikkeesta. Miedolla lämmöllä kypsytetyt lampaanpotkat tarvitsevat kärsivällisyyttä, mutta se kannattaa. Liha on mureaa, pehmeää ja erittäin mehukasta.
Kuvan pääsiäispöytään on katettu lampaanpotkien kanssa uunissa valmistettuja sitruunaperunoita sekä kreikkalaisia oliiveja ja juustoja. Lampaan kanssa sopii mainiosti aidosta kreikkalaisesta jugurtista tehty tzatziki. Kreikkalaisessa pääsiäispöydässä tarjoillaan myös punaisia keitettyjä kananmunia. Kuvan munat on värjätty elintarvikevärillä, jota on lisätty munien keitinveteen.
Valmistusaika
Gluteeniton
Laktoositon
| 4 kpl | lampaan potkaa n. 1,4 kg |
|---|---|
| 2 kpl | keskikokoista porkkanaa |
| 2 kpl | keskikokoista sipulia |
| 8 kpl | valkosipulinkynttä |
| 3 kpl | laakerinlehteä |
| 0,5 l | punaviiniä |
| vettä | |
| suolaa | |
| timjamia | |
| mustapippuria |
Viipaloi porkkanat, lohko sipulit ja kuori valkosipulinkynnet. Poista lampaanpotkien ulommainen kalvokerros ja laita porkkanoiden, sipulien, valkosipulien ja laakerinlehtien kanssa kannelliseen syvähköön pataan. Jos sinulla ei ole kannellista pataa, voit peittää paistoastian alumiinifoliolla.
Kaada punaviini ja lisää vettä niin paljon, että potkat melkein peittyvät. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla makusi mukaan.
Paista potkia aluksi 175 asteessa ja laske lämpö tunnin kuluttua noin 100 asteeseen. Liha on kypsää, kun se irtoaa luista vetämällä kevyesti haarukalla. Kokonaispaistoaika on noin neljä tuntia.
